Bärwurz

Meum athamanticum

Volksnamen: Bärenfenchel, Haarblätterige Bärwurz, Köbbernickel, wilder Dill, Bärendill, Hausmark, Mutterwurz, Bärmutterwurz Herzwurz.

Bärwurz ist eine bis zu sechzig Zentimeter hohe krautige Staude mit attraktivem, weichen, an Dill oder Fenchel erinnernden Blattwerk und weißen Blütendolden, die im Mai und Juni erscheinen. Die Wurzel des Bärwurz ist lang und schlank und am oberen Ende mit dichtem, rauem Haar bedeckt, daher wahrscheinlich der Name „Bär-Wurz“.
Der Bärwurz wächst bevorzugt auf Weiderasen und Geröllhalden in der obermontanen bis subalpinen Höhenstufe.

Bärwurz wirkt heilsam auf viele Unterleibserkrankungen: auf Erkrankungen der Leber, Niere, Harnwege, des Darms und Magens, unregelmäßige Periode oder Weißfluss. In der neuzeitlichen Pflanzenheilkunde ist Bärwurz allerdings nicht mehr gebräuchlich.
Dagegen findet es in der Küche auch heute noch Verwendung. Vor allem in den schottischen Highlands wird es häufig verwendet. Die Blätter und Wurzeln haben einen kräftigen Geschmack, der zum Beispiel mit Schnittlauch gut zu Kräuterquarks passt.

In manchen Gegenden wird Bärwurz zur Herstellung von Kräuterkäse verwendet. Laut Jacob Theodor soll der Bärwurz, von den Kühen gefressen, die Milchbildung günstig beeinflussen – eine gute Voraussetzung für die Käseherstellung.
Im Erzgebirge kocht man aus ihm die „Köppernickel-Suppe“.
In Bayern werden die verdauungsfördernden Eigenschaften des Bärwurz genutzt, um einen Verdauungsschnaps (mit Namen Bärwurz) zu brennen.
Im Schwarzwald wird aus Meersalz und getrocknetem Bärwurz Kräutersalz hergestellt.

Für das Kräutersalz sammle man das Kraut des Bärwurz vor der Blüte, lasse es trocknen und menge es zerkleinert unter das Meersalz.

Bild nach: der historischen Buchvorlage/Urbania-Gesellschaft Dresden: Das Buch der Kräuter

 

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