Eine Alternative zum Boskop - bezüglich der Bratäpfel - ist die Sorte Undine oder als dritte Empfehlung die Sorte Herma.

Die oben genannten Apfelsorten eignen sich auch hervorragend zum Backen, wie auch Cox Orangen Renette, Elstar oder Gravensteiner.

Der zeitige Klarapfel geht auch einigermaßen, wenn man keine überreifen Früchte verwendet. Wichtig ist, dass man Apfelsorten für Kuchen verwendet, die genügend Säure haben.

Nach meinen neuesten Recherchen sind vermutlich unter den Renetten [eine Gruppe alter Apfelsorten] viele schmackhafte Äpfel für Kuchen oder Bratapfel-Rezepte zu suchen, weil viele dieser alten Apfelsorten einen eigenartigen nussartigen Geschmack aufweisen. Außerdem ist das Fleisch der Renetten meist etwas mürbe und so lässt sich dann ein Bratapfel mit dem Löffel gut essen. Die würzigen Äpfel müssen nicht unbedingt säurereich sein, denn das mag auch nicht Jedermann. Es gibt auch Renetten, die süß und trotzdem würzig sind. Nichts ist schlimmer, wenn Bratäpfel zäh sind. Gleiches gilt natürlich für einen Apfelkuchen mit groben Apfelstücken und für die Apfelfüllung der Weihnachtsgans.

Der Klarapfel [Sommerapfel, Augustapfel] ist der beste Apfel für Apfelmus, wenigstens von der Farbe her, denn aus den Klaräpfeln wird ein helles, wohlschmeckendes Apfelmus. Andere Apfelsorten bringen dann eher diese braunen Mus hervor - was allerdings mehr eine optische Sache ist. Mit dem Geschmack hat die Farbe nichts zu tun.

Am besten schmeckt Apfelmus, wenn man verschiedene Apfelsorten mischt.