Stiel- und Blattgemüse
Zur Winterzeit gibt es nicht viel zu ernten, doch Feldsalat (Rapünzchen, Ackersalat, Feldlattich) kann an milden, schneefreien Tagen geschnitten werden. Auch im zeitigen Frühjahr t man so eine recht ordentliche Salaternte. Weiterhin ist der Anbau unter Glas möglich, aber dafür gibt es eigentlich wertvolleres Treibgemüse.
Zichorien-Gemüse (Cichorium intybus ssp. foliosum) sind zum Beispiel Chicorée, das Fleischkraut, die Blatt- oder Salatzichorie oder der kopfsalatähnliche Radicchio. Die Urform dieser Gartenpflanzen ist ein heimisches Wildkraut, welches nicht selten an Straßen- und Wegrändern wächst. Dies ist die Zichorie, die Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus). Sie gehört als Pflanzenart der Pflanzenfamilie der Korbblütler (Asteraceae) an, ist Europa, Westasien und Nordwestafrika heimisch und kommt mit trockenen Standortbedingungen zurecht, welche allerdings nährstoffreich sind.
Der Echte Sellerie (Apium graveolens) ist ein besonders würzig schmeckendes Gemüse und gehört zu den ältesten Kulturpflanzen in unseren Regionen. Man unterschiedet in Knollen-, Stauden- und Bleichsellerie. Da er in der Küche für Suppen, Eintöpfe aber auch für die Herstellung von Salzgemüse unentbehrlich ist, sollte auf jeden Fall einen Platz im Gemüsegarten für ihn vorbehalten werden.
Ich habe die Kopfsalatsorten grob in neue und alte Sorten gruppiert. Je nach Wuchs- und Ernteeigenschaften haben alte und neue Züchtungen Vor- und Nachteile. Wer nach lizenzfreien Zuchtformen sucht, der muss sich an den alten Sorten orientieren. Das sind fast immer auch Formen, die samenecht sind, also Blattgemüse welche sich selber vermehren lassen, ohne dass sie ihre Sorteneigenschaften verlieren.*
Der Anbau von Winterkopfsalat (Kurzform: Wintersalat) ist heute eher eine Seltenheit, denn die Methode stammt aus Zeiten, wo Winter- und Vorfrühlingsgemüse noch nicht aus Gewächshäusern kam. Wenn die alte Kultur für den Ertragsanbau auch nicht mehr in Frage kommt, so ist sie aber im Selbstversorgergarten durchaus rentabel und leicht zu kultivieren. Vorweg aber noch die sprachliche Klarstellung: Wintersalat wird nicht im Winter geerntet, sondern als mehr oder weniger große Jungpflanze im Freiland überwintert, wie wir es im folgenden Bild sehen können.