Auch Schaf-Egerling genannt - Psalliota arvensisGerade dieser Pilz gibt durch seine Ähnlichkeiten mit dem Frühlings- und Gelblichen Knollenblätterpilz oft Anlass zu verhängnisvollen Verwechslungen. Solche treten um so leichter auf, da der Anis-Champignon häufig in Gesellschaft der Knollenblätterpilze vorkommt und ihnen besonders im jugendlichen Zustande auffällig gleicht.
Die Wichtigkeit dieses Umstandes konnte von der Pilzliteratur bisher nicht genügend gewürdigt werden, da eine genaue Feststellung der Diagnose des Anis-Champignons erst in neuerer Zeit [bezieht sich auf 1913] gelungen ist, und da allgemein angenommen wurde, dieser Pilz sei auf Brachäckern und Wiesen heimisch.
Merkmale zum Bestimmen
Der Anis-Champignon hat einen wenig fleischigen, weißen oder weißlichgelblichen, meist seidig glänzenden, bei Druck und im Alter gelblichen Hut, der eine Breite von 6 bis 12, zuweilen auch bis 20 cm erreicht. Er ist jung glockig, nicht selten faustgroß und durch eine weiße, ziemlich derbe Hüllhaut geschlossen; später breitet er sich flach aus, wobei seine Oberhaut oft feinschuppig wird.
Das zarte Fleisch ist weiß.
Die Blätter stehen sehr dicht, frei, sind zuerst weißlich, dann graurötlich, fleischfarben oder rosa und schließlich braunschwarz. Die Sporen sind purpur- oder violettbraun.
Der schlanke, weiße Stiel glänzt meist seidig, ist am Grunde etwas knollig oder abgestutzt-gerandet und wird 7 bis 13, ja selbst bis 16 cm hoch, also weit höher als beim Feld-Champignon, und 1 bis 3 cm dick. Er ist hohl und trägt den breithäutigen, meist mit der Stielspitze verbundenen, derben, dauerhaften Ring, der in der Jugend am Rande zweischichtig ist. Im Alter schwärzt sich der Stiel oft von der Spitze aus.
Der durchbrochene Pilz hat einen vorzüglichen mandel- oder anisartigen Duft und schmeckt roh recht gut.
Er gedeiht von Juni bis Oktober häufig und gesellig in Nadel- und Laubwäldern, namentlich auf lockerem Humus, sehr selten auf Feldern oder Äckern, die in der Nähe des Waldes liegen.
Der Schaf-Champignon ist jung, besonders wenn er noch geschlossen ist, einer der besten Speisepiltze. Er wird von dem wegen seines dickeren Fleisches noch wertvolleren Feld-Champignon im Handel [vor 100 Jahren] meist gar nicht unterschieden.
Genießbarkeit: essbar
Synonyme: Schafchampignon, Schaf-Champignon*, Schaf-Egerling, Gemeiner Anis-Egerling, Psalliota arvensis
Ähnlich:
Wiesenchampignon: Hut dicker fleischig; Fleisch schließlich rötlich getönt.; Blätter sehr bald rosa, intensiver gefärbt; Stiel voll, meist neidriger, mit abstehendem einschichtigem Ring; nicht in Wäldern
Wald-Champignon: Hut nur 6 bis 9 cm breit, braun, schuppig, dünnfleischig; Fleisch beim Durchbrechen alsbald rot anlaufend; Blätter jung rötlich; Stiel bald hohl; Ring unterseits braun, einfach; in Wäldern, Parkanlagen; nicht selten; minderwertiger
* "In der Auffassung dieser Art schloss ich mich hauptsächlich an das treffliche Werk von A. Riecken "Die Blätterpilze" an, das in der Diagnose des Schaf-Champignons nicht unwesentlich von älteren Autoren abweicht."
Quelle: Die Pilze unserer Heimat von E. Gramberg, Leipzig 1913