Wurzelgemüse und Zwiebelgemüse

Botanisch heißt Etagen- bzw. Luftzwiebel Allium x proliferum. Sie ist vermutlich eine Kreuzung (Hybrid) von Allium fistulosum und Allium cepa, also von Lauch- und Küchenzwiebel. Ohne weiter auf die botansiche Systemtik einzugehen, wollen wir auf ihren Gebrauch in der Küche eingehen. Im 19. Jahrhundert schrieb ein bekannter Gärtnermeister wie folgt über das merkwürdige Lauchgewächs: Ich will nicht behaupten, dass die ägyptische Zwiebel unentbehrlich wäre, doch es ist für den intelligenten Teil der Gartenfreunde Bedürfnis, mit den Objekten ihrer Gartenkultur zu wechseln und dadurch an Kenntnis, Erfahrung und Annehmlichkeiten zu gewinnen; und darum mag der Etagenzwiebel in diesen Blättern ein Platz gegönnt sein. [1]